Aron Canet wurde am 30. September 1999 in Corbera als Sohn einer Rennsportfamilie geboren. Im Altern von nur drei Jahren saß er das erste Mal auf einem Motorrad, das ihm sein Vater geschenkt hatte. Er startete in der spanischen Rennsportschule "Cuna de Campeones" und bereitete sich 2013 in der Pre-Moto3-Klasse auf den Einstieg in die Moto3 Junioren-WM vor, in der er 2014 erstmals unterwegs war. In der Saison 2015 kämpfte er dort im Estrella Galicia 0,0 Junior Team um den Meisterschaftstitel, jedoch bremste Canet eine Verletzung ein und er beendete das Jahr auf Gesamtrang 3. Ein Jahr später debütierte der Spanier im Estrella Galicia 0,0 Team in der Moto3-WM und ergatterte beim Australien-GP sein erstes WM-Podest. 2017 blieb Canet im Team und beeindruckte mit drei Siegen und WM-Rang 3. Als einer der Favoriten auf den Moto3-WM-Titel 2018 landete er trotz vier Podestplätzen am Ende mit 128 Punkten nur auf dem sechsten Gesamtrang. Für die Saison 2019 wechselte Canet ins Sterilgarda Max Racing Team, wo er drei Siege und vier weitere Podestplätze einfuhr. Jedoch reichte es auch diesmal nicht zum Meistertitel, diesen holte sich mit 279 Punkten der Italiener Lorenzo Dalla Porta, während Canet (200 Punkte) Vizeweltmeister wurde. 2020 stieg der Spanier gemeinsam mit dem Aspar Team in die Moto2-WM auf. Dort sammelte er 67 Punkte und holte sich den Titel "Rookie of the year". Nach WM-Rang 6 in der Saison 2021 galt Canet als großer Titelfavorit für 2022. Jedoch fehlte dem Spanier die Konstanz – acht Podestplätzen standen fünf Rennstürze gegenüber. 2023 ging Aron Canet erneut im Flexbox HP40 Team in der Moto2-WM an den Start. Er konnte in dieser Saison sieben Podestplätze erzielen, was am Ende Rang 5 in der Gesamtwertung bedeutete. 2024 wechselte der Spanier ins Team Fantic. Er konnte in seinem bisher besten Jahr in der Moto2-WM vier Siege und vier weitere Podestplätze erzielen. Im Titelkampf musste er sich dem Japaner Ai Ogura um 40 Punkte geschlagen geben. 2025 tritt Aron Canet erneut im Fantic-Team in der Moto2-WM an. Sein Teamkollege ist dort der Belgier Barry Baltus.