Steve Jones erlernte die Fliegerei spielerisch; Er saß mit fünf Jahren auf den Knien eines Bekannten erstmals am Steuer eines Flugzeuges. Ein paar Jahre später wurde er Pilot. Zunächst Linienpilot, kurz darauf Kunstflugpilot. Unter dem Namen "The Matadors" flog er unzählige Flugshows gemeinsam mit Paul Bonhomme. Steve Jones zweite Leidenschaft sind Autorennen und Oltimer. Wenn er mal nicht fliegt, dann schraubt er mit Vorliebe an seinen Boliden und nimmt an Rundstreckenrennen teil. Von 2005 bis 2008 zog Jones ins Red Bull Air Race ein. Ein Sieg in Portugal 2007 war sein Highlight, im selben Jahr schaffte er als Fünfter seine beste Platzierung in der Gesamtwertung. In allen übrigens Saisons belegte er mit vereinzelten Podiumsplätzen jeweils den sechsten Rang.